Voici une recette de Cheesecake, mais cette fois avec une base Ricotta, d’où son nom : Cheesecake à l’italienne :)

Lors d’un déjeuner entre amis, j’ai confectionné ce gâteau issu de mon livre de recettes « New York, les recettes cultes » dont je me sers déjà régulièrement pour mes pains à hamburger (une réussite à chaque fois).
Ne voulant pas réaliser un gâteau long ou compliqué, faute de temps, mais quelque chose tout de même de sympathique, je me suis penchée sur ce Cheesecake à l’italienne d’une simplicité et rapidité totale.

Ingrédients

Pour la base (le biscuit)

• 125 g de farine T65
• 50 g de ricotta
• 50 g de beurre doux ramolli
• 100 g de sucre glace
• 1/2 càc de sel

Pour l’appareil

• 450 g de ricotta
• 100 g de sucre en poudre
• 25 g de farine T65
• 2 oeufs
• 6 cl de jus de citron
• 1/2 càc d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Ustensile nécessaire

• un moule à gâteau de 21 cm, ou idéalement 2 moules de 12 cm mais haut pour faire 2 gâteaux

La recette pas-à-pas

Confection du biscuit

1. Préchauffer le four à 230°
2. Mélanger tout les ingrédients à la main ou au robot jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Beurrer et farine le (ou les) moule(s) et étaler la pâte dans le fond. Bien veiller à l’aplatir au maximum pour avoir un gâteau homogène sur toute sa surface.

Confection de la garniture

1. Fouetter tout les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
2. Verser dans le moule.

Cuisson

1. Enfourner pendant 25 min environ. Le gâteau est cuit quand la surface est lisse mais que le milieu du gâteau est encore tremblotante.
2. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et éventuellement de fraises si c’est la saison et déguster !

Mes petites remarques

• Dans un moule de 21 cm on a un gâteau plat. Personnellement, et au vu du résultat que j’aurai pu avoir avec un moule de 12 cm de diamètre dans le livre, je me dis que cela vaut le coup de retenter avec un moule plus petit. Cependant, j’opterai si je m’en procurerai un d’ici là, un moule de 16 cm assez haut. Ainsi je garderai la même proportion de garniture mais j’opterai pour une moindre quantité de biscuit pour ne pas avoir un fond trop épais.
• Pour le dressage, le livre conseil donc des fraises et du sucre glace. J’ai juste ajouté le sucre glace, mais tout comme le Cheesecake classique, je pense qu’un petit coulis de fruit rouge n’est pas superflu. Autrement, vous pouvez mettre des zestes de citron dessus également, comme je l’ai fait.
• En parlant d’agrume, si 6 cl de jus de citron sont mis, on ne le sent pas du tout et je trouve ça un peu dommage qu’on ne le sente d’avantage. Je retenterai donc avec un peu plus de citron, histoire que le goût se démarque un chouilla plus.
• J’opterai également la prochaine fois plutôt pour un biscuit plus « biscuité » peut être même à base de speculoos car c’est toujours gagnant !
• Désolée pour les 2 seules photos franchement pas top, je ne suis vraiment pas une photographe culinaire ;)
• Enfin, le gâteau est meilleur froid, donc il est bon de le faire à l’avance, le laisser refroidir et ensuite poser au frigo : le goût n’en sera que meilleur !

Gourmandisement vôtre !